玄米食・圧力鍋と土鍋（カムカム鍋）でふっくらおいしい玄米ご飯を！

マクロビオティック（健康的な食事法）や自然食では、玄米食が良いとされます。
主食は、その名の通り、メインになる、一番回数も量も食べるものです。
ですので、良い物を選び、良い形で摂ることが大切です。
マクロビオティックを実践するにあたり、主食から見直してみましょう。

主食になるものとしては、ご飯（お米）の他に、パンや麺類（小麦からできる）があります。　私達は、この炭水化物から作られるブドウ糖をエネルギー源として、活動しています。　炭水化物が不足すると、ボーッとしたり、疲れやすくなってしまいますから、食事でしっかりと取る必要があります。

パンや、めん類は、小麦粉を加工してできたものです。　小麦粉も小麦を加工して作られます。 　ご飯に比べると加工の過程が多く、イーストなどの添加物の使用もあるでしょう。

マクロビオティックでは、生命のあるもの（食べる物も含めて）は、丸ごと全部でエネルギーの調和がとれていると考え、このように加工して作られているものより、できるだけ原形（元の形）に近い状態、加工の少ないものを食べる方が良いされます。 　バランスのとれたものを取り入れれば、食べた私達の体内でもバランスのとれた良いエネルギーになり、健康体になるという考え方です。

お米なら、精米されていない玄米や、胚芽を残した胚芽米、パンや麺類なら、精製されていない小麦粉（全粒粉）でできたもの、天然酵母や自然塩などで、できるだけ自然にこだわって作ったものが良いのです。

加工の過程が少ないと、なぜ体に良いのか？
まず、白米と玄米の違いを稲から加工される過程を見てみましょう。

玄米は稲の外側の米の「籾殻」だけを取り除いた状態のお米です。
胚芽米は、玄米から「ぬか」を取り除いて、「胚芽」を８０％以上残した状態のお米です。
白米は「ぬか」と「胚芽」も全部、取り除いた状態のお米です。

お米の栄養のほとんどは、「外皮」・「ぬか」・「胚芽」にあるため、加工されればされるほど、食べやすくなるものの栄養がなくなってしまっていることになります。
つまり、玄米の状態で食べるという事は、中でもビタミンＢ1は４倍以上、食物繊維が５倍、その他カルシウム、ビタミンＢ2など、白米に比べてこれだけの栄養が取れるのです。

お米とパンという事でいくと、理由の一つに、「腹持ちが良いこと」があります。
原形に近いという事は、それだけゆっくり時間をかけて消化されていきます。
高カロリーなパンを2〜3個食べてもすぐにお腹が空いてしまいますが、玄米ご飯を食べると満腹感があり、お腹が空くまで時間がかかります。
つまり、間食なども無理せず控えられることは、ダイエットや健康には大きなメリットです。
スポーツや、力仕事など、持久力の必要な場合も、加工過程の多いパンより、お米（白米でもパンよりは原形に近い分良いのです。）
そして、お米の中でも一番加工の少ない玄米がおすすめという事になります。

もう一つ、ゆっくり消化・吸収される事による良い事があります。
消化がゆっくり行われるため、血糖値を安定させやすく、糖尿病や低血糖症などの予防になるともいえます。
（甘いデザートやジュースは、急激に消化吸収されるため、血糖値も急に上がり、そして急に下がるため、血糖値も不安定になります。）

その他、添加物も含まれていない自然なものである事、良く噛んで食べるため、噛むという事も健康にはとても良いからなどがあげられます。

ずっと、白米の食事をしてきた場合、玄米の味は最初は慣れないかもしれません。
少しずつ、「白米と混ぜる」、「週に何回かは取り入れる」などでチャレンジしてはいかがでしょうか。
少量でも継続する事で、ちゃんと体には現われるはずです。　
圧力鍋で炊いた玄米ご飯は、意外とやみつきになって、白米ではものたりなさを感じるようになるような方もいるくらいです。
圧力鍋は、他にも煮込み料理や、豆や根菜をゆでるのに、早くておいしくできるので、1つあると重宝します。

また、調理方法なども工夫すると、楽しくおいしく食べられます。
チャーハンなどパラパラ感もあり、香ばしくて、おいしいのでおすすめですし、雑炊もなかなかです。